茄子饼的家常做法如下：准备食材主料：茄子,（小茄子,或大茄子,）、鸡蛋,、面粉一袋（约,）。辅料：肉馅,（可选）、火腿肠,、葱,。调料：盐少许、味精（可选）、绍酒（或料酒）、食用油适量。处理食材茄子处理：茄子洗净后去皮。准备茄子将茄子洗净后切成薄片，注意切片时保持厚度均匀，以便后续操作。将腌制好的肉馅夹在两片茄子中间，轻轻压实，形成茄盒。调制面糊在一个碗中，将普通面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水混合，搅拌成均匀的面糊状。面糊的稠度应适中，既不太稠也不太稀，以便能够均匀地裹在茄盒上。
升级版变种夹心茄子饼：两片茄子中间夹肉末（肉馅+酱油+料酒+姜末），再裹面糊煎熟。香脆茄盒：茄子切连刀片（两片不切断），夹入肉馅或芝士，裹面糊油炸。低脂版：茄子蒸熟压泥，加全麦面粉、鸡蛋、虾仁碎，少油煎成小饼。韩式风味：面糊中加泡菜碎和韩式辣酱，搭配茄子煎成辣味饼。裹粉炸制：将茄子片先蘸取调好的蛋液，使其表面均匀覆盖一层蛋液，然后裹上一层薄薄的面粉。这里要注意，面粉不能放太多，只要能挂住茄子，确保煎的时候能粘住即可。接着，将裹好面粉的茄子片放入热油锅中，用小火慢炸，直至茄子饼表面呈。控制火候和油量：在炸制过程中，油不能太多，否则饼不容易成型。
注意事项：茄子切片或切丝的厚度要均匀，这样炸出来的茄子饼才会受热均匀，口感一致。面糊的稠度要适中，太稠会导致外壳过厚，影响口感；太稀则不易裹在茄子上，影响成型。油温控制很关键，油温过低，茄子饼会吸油变得油腻；油温过高，则外焦里生。炸制过程中要适时翻动茄子饼。茄子去头尾。两片为一组，中间不要切断。把肉放在茄子夹中间。将茄子夹均匀裹上面糊。锅里倒油，中小火(有粮有烟)加热到油温的,。放入茄子盒中，中小火慢煎。勤翻面避免煎糊，煎两面金黄捞出控油。茄子盒炒好了，满屋都是香味。剩下的肉被炸成小球。