一次使用酵母粉时，你可以按照以下比例准备面团：面粉,，酵母粉,，加入适量的温水。将面团和好后，放置,时。如果环境温度较低，可以放置,时。具体发酵时间还需要根据酵母粉和面粉的质量来调整，你可以在这个过程中多尝试几次，找到最适合你的发酵时间。制作老面的过程虽然简单。在制作老面馒头时，关键的一步是确定老面和面粉的比例。这一比例直接影响到馒头的发酵效果和口感。具体来说：老面与面粉的比例：一份老面搭配十份面粉。这个比例可以确保老面中的酵母菌和乳酸菌等微生物在面粉中充分繁殖，从而产生足够的二氧化碳气体，使馒头达到理想的发酵效果。制作过程：首先。
制作原始老面的方法:食材准备:面粉，约,大温水(面粉和水的比例为,。称量面粉和水(基本准确的用量才能正确地使用比例，是做出好老面的前提和保证)。一边加水，一边用筷子搅动面粉，慢慢的搅拌至面絮状，然后下手，根据面团软硬，适当地加点水，继续揉制成比较光滑挺软一点的面团。这样做有助于面团的发酵过程。等待大约,时后，检查面团是否已经发酵成功。用手指轻轻拉起面团一小块，如果面团内部呈现均匀的蜂窝状结构，那么说明面团已经发酵好了。按照我妈制作方法，老面就能发酵得恰到好处，口感也会更加浓郁。记得，发酵剂的量要适量，以免影响最终的面食口味。
将饭盒盖紧，放置在室温下，静置,,。期间，面团体积会自然膨胀发酵。老面是一种传统的面发酵方法，相当于面点的“酵母”。在北方，它也被称为面引子或面头。老面是通过保留上一轮发酵后的一小团面得到的，这团面富含酵母菌，可作为下一次发酵的菌种。使用这种老面发酵的面团制作的馒头。制作含碱的老面，可以按照以下步骤进行：准备原料：面粉,面引子约,温水,l食用碱,和面揉面：将面引子放入温水中，用手搓化开。徐徐将化开的面引子水倒入装有面粉的盆中，用筷子划圈拌和后，开始揉面。以手掌推揉面团,,钟，使面团有筋道。面团发酵：在面团表面洒些水。
老面粉怎么做面条:面粉适量，撒少许酵母粉(面粉与面粉的比例约为,,，将面粉与水混合均匀，注意不要太硬或太软。水有讲究:夏天用冷水或温水(感觉有点热也行)；冬天用热水，不要烫，不然会烫死的。而且和好之后放在热的地方，北方家里放在热炕上或者暖气旁边就行了。检查是否好:一段时间后。家庭里蒸馒头大多使用老面，尤其是老年人很喜欢自己做老面，但是老面怎么做出来的_老面是怎么做出来的呢？老用老面来发面蒸包子和馒头、花卷等比使用酵母粉更好吃，这也是为什么很多人喜欢用老面的原因。老面一般是面粉与酵母粉和在一起而成的，一次蒸馒头后把面留下，二次就成为老面了。老面是日常生活中深受人们喜爱的一种食物。
老面馒头（传统发酵法）材料：老面酵头（约,）、面粉（）、温水、碱面,、白糖（可选）。步骤：激活老面：将老面酵头掰碎，用温水泡开，搅拌成糊状，静置发酵至充满气泡（约,时或隔夜）。和面：发酵好的老面糊加入面粉揉成团，发酵至两倍大（需长时间，约,时）。用老面做馒头：材料：A.中筋面粉,、低筋面粉,、糖,匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）L、干酵母,、小苏打,（用来中和老面的酸性，无可省）B.老面团,C.奶油（或色拉油）匙做法：将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.。
第,什么是老面？老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的，起到发酵的作用，相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团，等下一次烤的时候，可以把这个老面团放到新鲜面粉里，这样可以让新鲜面粉充分发酵。老面粉中含有大量的酵母，所以在蒸的时候会起到发酵的作用。若无老酵母，可用,干酵母替代，但风味会减弱。苏打（碱面）的用量：夏季发酵快、酸味重，可增加至,；冬季减少至,。揉面时可通过嗅觉判断：面团有淡淡碱香味且无酸味即为合适。戗面的关键：干面粉需分多次揉入，每次揉至面团光滑后再加下一次。揉面力度要均匀，避免面筋断裂导致馒头不蓬松。
【制作老面（面肥）】普通面粉,、水,【制作老面馒头】面粉,、水,、食用碱,。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下,方式。一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团。
老面粉怎么做馒头老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了。制作老面馒头是一项传统技艺，无需精密的称量工具，通过经验和简单的方法就能掌握老肥与面粉的比例。传统方法中，通常使用,面粉搭配,面肥，再根据面团的软硬度适量添加,碱面和适量的水。具体步骤如下：首先，将面肥用水稍微稀释，然后与,面粉混合均匀，揉成面团，进行,时的饧发。
用老面做馒头：材料：A.中筋面粉,、低筋面粉,、糖,匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）L、干酵母,、小苏打,（用来中和老面的酸性，无可省）B.老面团,C.奶油（或色拉油）匙做法：将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.。馒头、包子,是我们生活中很常见的大众面食。如何让做出的成品拥有光滑、细腻的外皮,这跟揉面、发面、以及蒸制都有很大的关系。,如何掌握酵母及清水的量酵母的问题在做馒头的时候,酵母一般是用百分之一的量,比如,面粉,就用,酵母,面粉就用,酵母,如果刚开始拿捏的不太准也没关系,说实话,酵母多少一点点。
加碱揉面：发酵后的面会有酸味，需加面碱中和。一般一斤面加,碱，根据发酵程度调整：发酵过度则多加一点，发酵不足则少加一点。揉面至面团光滑不沾手，揉得越久馒头越有筋道。成型与饧发：将揉好的面分切成剂子。每个剂子加干面粉揉一遍，饧,钟。再次揉圆，成型为馒头形状，再饧,钟。在老面馒头发酵的过程中。保存时间长短的不同。老面保存特别特别困难，冷藏也对他没大帮助。做馒头的店铺也是每天只保存一小块，留下来用。营养价值不同。老面馒头里面含有了膳食纤维。比普通的馒头更容易促进人体微量元素的吸收。所用材料不同。老面馒头用的是粗面，而普通馒头用的是细磨好的面粉。