煎鱼前，将少许面粉撒在鱼身上，这样可使鱼在下锅时油不会往外溅，还能保证鱼皮不破、鱼肉不受损。蒸制鲜鱼用胡椒、盐、味精、料酒将鱼腌透，水开后，将鱼放入，待鱼眼鼓起，则表明鱼已熟。煎青鱼是一道家常美味，外皮酥脆、肉质鲜嫩，做法简单且下饭。以下是经典的香煎青鱼家常做法，附带关键技巧：食材准备青鱼,（约,，可切段或整条煎）姜片,、葱段适量（去腥）料酒,、盐,勺、胡椒粉少许（腌制用）淀粉或面粉,（可选。
香煎鱼要想做得金黄酥脆且好吃，可以按照以下家常做法进行：准备材料主料：鲫鱼调料：盐、胡椒粉、面粉、油可选配料：柠檬汁,处理鱼肉将买来的鱼化冻，然后去除鱼鳞、内脏，并清洗干净。在鱼的两面薄薄地撒上一层盐和胡椒粉，腌制一段时间，以便入味。用纸巾轻轻擦干鱼身上的水分。煎鱼块的做法如下：食材准备与预处理鱼的处理：将鱼清洗干净，在鱼身两侧切花刀（便于入味和熟透）。若使用整鱼，可切成大小均匀的块状；若直接使用鱼块，可省略切块步骤，仅在表面划刀。去腥调味：切姜丝、葱丝，均匀撒在鱼身表面及切口处。倒入适量料酒，腌制,钟以去腥。
煎鱼的正确做法如下：主料：扁鱼。辅料：料酒，葱姜，食用盐，生抽，老抽，胡椒粉，食用盐，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣酱，水淀粉，青辣椒，红辣椒，香菜。鱼洗干净，用一把比较锋利的刀在鱼的两面打上花刀，这样可以让鱼肉更加入味。打好花刀之后咱们将其放入到一个碗中。香煎鱼块的做法如下：准备材料主料：龙利鱼一条（或其他适合香煎的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，确保鱼肉厚实少刺）辅料：盐适量、鸡蛋一个、面粉适量、食用油适量,处理鱼肉清洗：将鱼洗净，去掉多余的内脏和黑膜，确保鱼肉干净无异味。切段：将鱼切成适口的块状，便于腌制和煎制。腌制：在鱼块中加入适量的盐。
无油煎鱼无油煎咸鱼做法用料咸鱼、面粉适量。做法步骤（,）把锅烧热，用面粉均匀撒在咸鱼上，然后直接放入烧热的锅里；（,）煎的过程中都用小火，煎到一面有点焦黄，就轻轻的用铲子把鱼翻个面再继续煎（,）煎至另一面有点焦黄就关火，让咸鱼在里面用余温再煎上十几分钟。有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。为什么不滚沾淀粉呢？行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。