腌好的带鱼从碗中取出，放在厨房用纸上面把腌出来的水分吸干备用。带鱼表面的鳞膜不用去除，这也是带鱼鲜味的重要来源之一。带鱼的裹粉有很多种办法，面粉和淀粉的混合，既能保证带鱼包浆，还能保持酥脆的口感。厨房新手往往就因为这一步掌握不好，导致炸带鱼失败。做法：先将带鱼洗净、切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌,钟左右。将鸡蛋打散，倒入腌制好的带鱼段中，搅拌均匀。准备半碗低筋面粉，将沾了蛋液的带鱼段放入面粉碗中，一块一块均匀的沾上面粉。然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸。
四斤带鱼的做法如下：准备调料和裹粉：准备干面粉适量，用于裹带鱼块，使其煎制时更易定型，口感更佳。清洗和处理带鱼：将四斤带鱼块清理干净，清洗干净后沥干水分。将带鱼块放入装有干面粉的塑料袋中，晃动袋子使带鱼块均匀裹沾面粉。煎制带鱼：锅中倒入适量食用油。家里孩子喜欢吃带鱼，所以我隔三差五就会做，带鱼是一种非常美味的海鱼，营养丰富，小朋友多吃会更加聪明。带鱼最常吃的方法莫过于煎带鱼了，有的人煎带鱼的时候喜欢裹面粉，每次裹完面粉之后都会有厚厚的一层面粉糊，这样煎出带鱼来之后鱼肉不香也不酥，而且外面的面皮很厚，很影响口感。
香酥带鱼的做法如下：食材准备带鱼,油,姜、葱少许花椒粒,生抽,蚝油,白糖少许五香粉少许面粉少许制作步骤清洗处理带鱼将带鱼去内脏、去头尾，洗净后切成均匀的段，沥干水分备用。腌制带鱼将切好的带鱼放入碗中，加入葱、姜、花椒粒、生抽、蚝油、白糖和五香粉。炸带鱼既需要用面粉也需要用鸡蛋。具体做法如下：使用鸡蛋：炸带鱼时，可以先将带鱼在鸡蛋上滚一下，这样可以使带鱼表面均匀地裹上一层鸡蛋液，为接下来的裹面糊做准备。使用面粉：裹完鸡蛋液后，需要再裹上一层面糊。这层面糊最好是淀粉和面粉的混合物，两者可以是,比例。
榨带鱼要炸得外酥里嫩，关键在于选对裹粉和掌握技巧。以下是详细的做法：推荐用粉组合红薯淀粉+面粉（合）：红薯淀粉酥脆度高，冷却后不易回软；面粉能增加粘性，使鱼肉更紧实。混合后口感最佳。玉米淀粉+糯米粉（合）：玉米淀粉炸后颜色金黄，糯米粉增加酥脆感和香气。处理带鱼带鱼切段后，用姜片、葱段。裹面粉煎（推荐做法）作用：面粉能形成酥脆的外皮，锁住鱼肉水分，防止粘锅，口感更香脆。步骤：带鱼洗净切段，用姜片、料酒、盐腌制,钟去腥入味。擦干表面水分，薄薄裹一层面粉（或淀粉），抖掉多余粉。热锅冷油，中小火将带鱼煎至两面金黄即可。直接干煎（原汁原味）特点：不裹粉。