这样可以去除里面多余的淀粉，裹上面粉后能更好地形成酥脆的外皮。制作步骤：制作炸土豆片时，需要将土豆清洗干净、刮皮并切成相同厚度的片，然后经过盐水浸泡、沸水煮制和冷冻处理，均匀裹上面粉并炸熟。因此，炸土豆片裹面粉是一种常见的做法，能够提升土豆片的口感和风味。榆次沾片子的传统做法,食材准备主料需小麦面粉或混合高粱面、豆面，搭配鸡蛋；蔬菜可选豆角、叶、土豆片等，需根据耐熟性预处理。豆角需掰段焯水至断生，土豆切片后焯烫，绿叶菜洗净即可。关键步骤是控干蔬菜表面水分，并撒少量干面粉以增强面糊附着力。调制面糊面粉中加入鸡蛋。
制作油炸土豆片使其酥脆的方法如下：土豆切片：将土豆去皮，洗净后切成薄片。切片越薄，炸出来的土豆片越酥脆。去除淀粉：将切好的土豆片用清水浸泡,钟，以去除一部分淀粉，然后沥干水分。调味腌制：准备一个盆，加入油、盐和黑胡椒粉，将土豆片倒入盆中，搅拌均匀，使其充分腌制入味。下锅炸制：将裹好面粉的土豆片一片片地下入热油中，炸约,钟。期间，可以用筷子轻轻翻动土豆片，使其受热更加均匀。起锅沥干：当土豆片表面金黄酥脆时，迅速起锅并沥干多余的油。这一步很关键，能防止土豆片因余温而继续变焦。装盘与食用装盘：将炸好的土豆片装盘。